Рецепт | Профитроли с муссом из печени трески с сыром

Профитроли с муссом из печени трески с сыром

Ингредиенты

Grünländer “Тильзитер”

100 г

Печень трески

150 г

Сливки 33%

40 мл

Икра палтуса

для украшения

Микрозелень

для украшения

Соль, перец

по вкусу

Мука

150 г

Молоко

125 мл

Вода

125 мл

Сливочное масло

100 г

Яйца

220-230 г

Соль

на кончике ножа

Приготовление

1 / 22

Яйца разбить в миску и перемешать венчиком, не взбивать.

В сотейник налить молоко с водой и солью.

Добавить сливочное масло, порезанное на кусочки.

Периодически помешивая, довести жидкость до кипения.

Добавить в сотейник разом всю муку и сразу же начинать интенсивно перемешивать тесто.

Готовить тесто нужно примерно 5 минут на слабом огне. Оно должно сформироваться в равномерный шар, легко отстающий от стенок сотейника.

Переложить тесто в большую миску. Остудить тесто в течении пары минут, периодически перемешивая его.

Далее начинаем вводить в тесто яйца.

Сделать это важно и нужно за 4-5 приемов.

После каждого добавления яиц нужно тщательно перемешивать тесто.

Добавлять яйца нужно до тех пор, пока тесто не станет правильной консистенции - оно должно сползать с ложки густой и медленной лентой. Оно должно быть гладким и не терять форму при выкладывании на противень.

Готовое тесто переложить в кулинарный мешок.

Отсадить из мешка профитроли из теста на большом расстоянии друг от друга.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Готовые профитроли должны быть полностью сухими и золотистыми.

Когда они будут готовы выключить и приоткрыть духовку. Полностью досушенные профитроли не должны оседать после вытаскивания из духовки. ** Перед тем как начинять профитроли, полностью остудите их.

Начинка. Сыр натираем на мелкой терке.

В кутер выкладываем печень трески, сыр и вливаем сливки.

Измельчаем все до консистенции мусса. Солим и перчим по вкусу.

Помещаем мусс в кулинарный мешок с насадкой.

Остывшие профитроли надрезаем снизу или сбоку / как вам будет удобнее/ и остаживаем внутрь мусс.

Сверху профитроля выкладываем икру палтуса и украшаем микрозеленью.

Где купить