Рецепт | Лосось Веллингтон с сырно шпинатным соусом

Лосось Веллингтон с сырно шпинатным соусом

Ингредиенты

Grünländer “Чеддер”

100 г

Лосось филе

1000 г

Слоеное тесто

1 пласт

Шпинат свежий мини

150 г

Сухой чеснок

0,25 ч.л

Сливочное масло

30 г

Желток

для смазывания теста

Кунжут белый

по вкусу

Соль

по вкусу

Сливки жирные

100 мл

Красная икра

50 г

Икра палтуса

50 г

Салатный микс

для подачи

Лимон

для подачи

Приготовление

1 / 8

Тесто заранее размораживаем

Шпинат притушиваем до уменьшения в объеме на сливочном масле, солим по вкусу и добавляем сухой чеснок. Даем ему остыть.

Лосось обрабатываем от косточек и срезаем самую тонкую брюшную часть. Нарезаем на 2 равных части. Солим по вкусу.

Сыр натираем на крупной терке. Смешиваем с сыром.

Стол слегка присыпаем мукой. Раскатываем тесто в ровный квадрат. На тесто выкладываем 1 кусок лосося, на него шпинат с сыром. Сверху 2 кусок рыбы. Заворачиваем рыбу в тесто и склеиваем водой все края. Должен получиться ровный прямоугольник. Переворачиваем Веллингтон швом вниз на противень.

Яичный желток смешиваем с небольшим количеством воды и с помощью кисточки смазываем тесто, посыпаем кунжутом. И небольшого кусочка теста вырезаем звездочки и приклеиваем их на яйцо.

Запекаем Веллингтон в разогретой до 180 градусов духовке примерно 35 минут. После духовки даем постоять перед подачей минут 15, чтобы внутри распределились все соки.

Подаем с лимоном и салатными листьями. Также можно более нарядно подать лосось с икорным соусом. Для него нужно прогреть в сотейнике жирные сливки и добавить в них по ложке : красную и икру палтуса, соль и перец по вкусу - перемешать и поливать порционный кусок этим соусом

Где купить